반양장본
220쪽
169*240mm
650g
■ 책소개
오늘부터 시작하는 간단한 채소 한 끼
냉장고 속 재료로 맛있게 만드는 건강 레시피
이 책은 지금 바로 시도해 볼 수 있는 채소요리들을 담았다. 냉장고에 늘 있는 친숙한 채소부터 요리에 포인트를 주는 향신 채소, 낯설지만 특별한 맛의 채소까지 채소의 신선함을 한가득 담은 66가지 채소별 레시피를 소개하고 있다.
마땅히 아는 레시피가 없어서 냉장고 속에 채소를 방치했다면, 이 책을 참고하여 우선 한 가지 채소로 여러 가지 요리를 만들어보자. 샌드위치의 속 재료로서의 토마토가 아니라 토마토 토스트, 토마토 돼지고기 볶음, 토마토 복숭아 마리네, 토마토 라이스 등 평소에 자주 먹는 익숙한 채소들의 새로운 면을 발견할 수 있는 레시피들로 구성되어 있다. 또 익숙하지 않은 채소를 어떻게 먹어야 하는지도 소개하고 있다. 흔히 스테이크와 곁들여 먹는 아스파라거스는 요리에 어떻게 활용해야할지 잘 모르는 분들이 많지만 아스파라거스는 데쳐서 먹으면 오독오독한 식감과 풋풋한 향이 입안 가득 퍼진다. 이렇게 이 책에서는 각 채소의 식감과 향을 살려서 다양하게 요리에 활용할 수 있는 방법을 알려준다. 특히 요리의 맛은 채소의 질에 따라 크게 차이가 난다. 그리고 채소의 질은 신선함이 좌우한다. 채소가 가장 맛있을 때의 신선함을 살려 요리해보자.
채소를 손질할 때 먹는 것보다 버리는 것이 더 많아 음식물쓰레기가 신경 쓰였다면 각각의 채소 챕터마다 있는 채소와 요리 설명을 꼼꼼히 읽기를 추천한다. 이 책에는 무 껍질을 활용한 반찬이라든지 줄기부터 이파리까지 모두 사용하는 저자만의 독특한 레시피 아이디어와 노하우가 수록되어 있다. 더불어 각 채소의 실제 사진과 함께 제철과 시기별 맛, 관리 방법, 보관 방법 등 신선한 채소를 오래 두고 먹을 수 있는 저자만의 팁을 소개하여 채소에 대한 실용적인 정보와 레시피의 아이디어 얻을 수 있다.
[상세이미지]
■ 목차
* 1장 봄·여름에 맛있는 채소
- 양배추
곱게 채 썬 양배추 샐러드/ 찢은 양배추/ 양배추 안초비 볶음/ 봄 양배추 즉석 절임/ 롤 캐비지
- 당근
당근 나물/ 소 사태 당근 수프/ 더블 당근 샐러드/ 당근 무말랭이 락교 무침
- 감자
튀긴 햇알감자 조림/ 삶은 감자 샐러드/ 바삭바삭 감자/ 고기 크로켓/ 감자 버터 조림
- 양파
양파 초절임 / 햄 샌드위치/ 햇양파 오븐 구이/ 적양파 소테를 얹은 돼지고기 구이/ 달콤 짭짤한 양파 조림
- 아스파라거스
삶은 달걀을 곁들인 데친 아스파라거스/ 아스파라거스 치즈 구이/ 아스파라거스 버터 간장 볶음/ 아스파라거스 고기 말이
- 스냅피
마요네즈 간장 소스를 얹은 스냅피/ 스냅피 햇양파 매실장아찌 샐러드
- 완두콩
완두콩밥
- 누에콩
누에콩 두반장 볶음/ 맛국물에 담근 누에콩과 완두콩
- 줄기콩
줄기콩 바싹 볶음/ 줄기콩 유부 말이
- 모로코 껍질콩
모로코 껍질콩 감자 조림/ 모로코 껍질콩 오븐 구이
- 유채꽃
유채꽃 껍질 볶음/ 유채꽃 겨자 무침/ 유채꽃 지라시즈시
- 셀러리
소금에 주무른 셀러리/ 셀러리 오징어 마리네/ 셀러리 오믈렛
- 죽순
죽순죽/ 죽순밥/ 죽순 춘권/ 왕대나무 죽순 멸치 조림/ 왕대나무 죽순 산라탕
- 쪽파
쪽파 초된장 무침/ 쪽파 마늘 소테
- 토마토
드라이 토마토/ 토마토 조림 / 토마토 토스트/ 토마토 샐러드/ 토마토 돼지고기 볶음/ 토마토 복숭아 마리네/ 토마토 라이스
* 봄의 향기를 느낄 수 있는 채소
-머위 꽃줄기
머위 꽃줄기 된장 볶음
- 머위
머위잎 쓰쿠다니/ 머위 유부 조림
- 가지
미니 가지 절임/ 가지 된장 무침/ 구운 가지 샌드위치/ 바삭바삭 잔멸치를 얹은 가지/ 맛간장에 적신 가지 튀김/ 가지 양하 볶음/ 가지 필라프/ 가지 돼지고기 조림/ 가지 청새치 샌드 튀김/ 가지 양하 전골/ 마파 가지
- 오이
산초 풍미의 오이 두드림/ 곱게 채 썬 굵은 오이 /오이 술지게미 무침 /통 오이 볶음 /말린 오이 나물 /찹 샐러드 /오이 필러 샐러드 /갈아 만든 오이 수프 /오이 매실장아찌 조림 /말린 생선 오이 초밥
- 피망
피망 대롱어묵 남플라 볶음/ 고기를 채운 통피망 구이
- 파프리카
파프리카 소스를 얹은 토마토/ 파프리카 구이
-꽈리고추
꽈리고추 베이컨 볶음/ 꽈리고추 생멸치 무침
- 오크라
맛국물에 담근 오크라/ 오크라 다짐
- 여주
여주 소고기 볶음/ 고기를 채운 여주 구이
- 주키니
둥근 주키니 튀김/ 주키니 된장 볶음
- 동과
동과 숙회/ 동과 돼지고기 볶음/ 맛간장에 적신 동과 튀김/ 동과 달걀 수프
*가을·겨울에 맛있는 채소
- 연근
연근 초절임/ 일본식 연근 포타주/ 연근 토마토 조림/ 연근 흑초 볶음/ 연근 돼지고기 생강 구이
- 우엉
곱게 채 썬 우엉 볶음/ 얇게 깎은 우엉 볶음/ 우엉 돼지고기 된장 조림/ 우엉 스키야키/ 우엉밥
- 단호박
단호박 조림/ 단호박 경단 국
- 고구마
버터를 곁들인 찐 고구마/ 고구마 닭고기 간장 조림/ 고구마 돼지고기 말이 찜
- 참마 ? 산마
따뜻한 마즙/ 참마 김말이 튀김/ 참마 매실장아찌 무침/ 폭신폭신 완자국
- 토란
토란찜/ 토란 대파 볶음/ 걸쭉한 버섯 소스를 얹은 토란 튀김
- 버섯
데친 버섯 무즙 무침/ 데친 버섯 생강 간장 무침/ 표고버섯 스테이크/ 버섯 수프/ 표고버섯을 얹은 닭고기 데리야키/ 버섯 크림 조림/ 목이버섯 볶음
- 콜리플라워
콜리플라워 두유 수프/ 콜리플라워 카레/ 콜리플라워 고수 샐러드
- 브로콜리
걸쭉한 가리비 소스를 얹은 브로콜리/ 브로콜리 파스타
- 비트
비트 초절임/ 비트 감자 샐러드/ 비트 스튜
-무
무 껍질 볶음/ 무즙 조림/ 삶은 무 스테이크/ 무청 만두/ 무 바지락 수프/ 무 소고기 조림
-대파
대파 초절임/ 대파 초절임을 얹은 고기구이/ 구운 대파 전골/ 대파 백된장 조림/ 대파 크림 그라탱/ 대파 볶음면
- 배추
배추 달걀 볶음
/ 참깨 소스를 얹은 배추찜/ 배추 코울슬로/ 배추 쇼마이/ 라바이차이/ 배추 두유 포타주
순무
작은 순무 튀김/ 순무 화살오징어 볶음/ 순무청 파스타/ 순무 명란 무침/ 순무 미역 잔멸치 샐러드/ 순무와 두부 튀김 조림
-시금치
시금치 그라탱
- 소송채
소송채 대롱어묵 볶음/ 소송채 절임
- 청경채
걸쭉한 청경채 볶음
- 쑥갓
쑥갓 오징어 샐러드/ 쑥갓 줄기 참깨 무침
* 독특한 채소
- 흑양배추
2가지 양배추 수프
- 근대
근대 비엔나소시지 샐러드
- 코린키
코린키 샐러드
- 로마네스코
로마네스코 페페론치노
- 카이란
카이란 볶음
- 레이디 샐러드
레이디 샐러드 카르파초
- 땅콩
삶은 땅콩
■ 저자소개
저자 : 히다 가즈오
도쿄 출생. 고등학교 3년간을 나가노현에서 보냈다. 현재는 가나가와현의 바닷가 마을에서 남편이랑 딸과 함께 지내고 있다. 일본에서 일상 속에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 간단한 레시피로 인기를 끌고 있다. 이 책에 실린 요리는 2015년 2월부터 촬영을 시작했으며, 제철 채소를 사용해 채소가 메인인 레시피를 모은 것이다. 저서는 《히다 가즈오의 아침이 편해지는 사계절 도시락》 등 다수가 있다.
역자 : 조수연
한양대학교 일본언어문화학과를 졸업하고 일본 무역 상사, 일본계 회사에서 다년간 근무하였다. 글밥아카데미 일본어 출판번역 과정을 수료 후 현재 바른번역에서 전문 번역가로 활동 중이다. ‘번역가는 저자의 대변인’이라는 말을 유념하며 저자의 진심을 독자에게 충실히 전달하기 위해 노력하고 있다. 옮긴 책으로는 『티타임과 영국 과자』, 『바삭바삭 오독오독 유럽풍 쿠키』, 『병 샐러드와 스무디』 등이 있다.
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