184쪽 | 618g | 190*257*12mm
■ 책소개
어떤 재료를 어떻게 굽느냐? 그것이 바로 기술.
그 기술로 최고의 조미료, 숯불의 향을 입히다
서양요리에서 구이는 프라이팬이나 오븐을 이용하여 간접적으로 굽는 것이 대부분이지만, 숯불구이는 프라이팬을 사용하지 않고 직접 굽는 직화구이이다. 프라이팬에 구울 때는 어떤 종류이든 오일을 사용하기 마련인데, 오일을 사용하면 재료에 오일의 맛이 더해지고 먹고 난 다음에도 입안에 오일의 맛이 남는다. 그에 비해 숯불구이는 어떠한 오일도 사용하지 않고, 재료에서 빠져나온 기름이 숯 위에 떨어져서 생기는 훈연향을 조미료 삼아 맛있는 구이를 완성한다.
이 책에서는 감각과 경험에 의존해온 숯불구이의 기술을 숙련된 요리사의 오랜 경험을 바탕으로 사진과 숫자로 알기 쉽게 설명하였다. 숯불구이에 필요한 기본적인 지식을 비롯하여 어패류와 육류 등 다양한 재료를 숯불로 굽는 기술을 현장감 가득한 과정 사진과 함께 자세히 설명하였고, 특히 각 재료마다 한 페이지 전체를 할애하여 방금 구워낸 재료의 생생한 모습을 담아 숯불구이의 매력을 제대로 전달해준다. 또한 숯불구이에서 가장 중요한 불세기를 아주 약한 불부터 가장 센 불까지 10단계로 나눠서 표시하여 쉽게 이해할 수 있게 하였다.
<상세이미지>
■ 목 차
