240쪽 | 630g | 200*240*12mm

■ 책소개

채소요리가 별 거 있냐고요? 채소 미식가가 만들면 다르지요!
1년 내내 곁에 두고 활용하는, 요리 월간지 같은 신新박한 요리책

건강 식사법들이 공통적으로 강조하는 것이 있습니다. 우리 밥상에 채소 비율을 대폭 늘리라는 것. 그런데 다 아는 것 같은 이 채소 지향 식생활을 꾸준히 즐기면서 실천하기란 쉽지 않지요. 때론 손질이 번거로워서, 때론 맛이 별로라서.

이 책을 쓴 베지따블 송지현 요리 연구가는 스스로를 ‘채소 미식가’라고 소개합니다. 그녀는 늘상 먹던 방법이 아닌 조금 더 새롭게, 맛있게, 그러면서도 심플하게 즐길 수 있는 신新박한 채소 요리를 개발해 소개하는 ‘월간 베지따블’이라는 인기 쿠킹 클래스를 운영하고 있습니다.

“제철에 갓 수확한 수분이 가득하며 채소의 감칠맛이 살아 있는 진짜 채소의 맛을 아는 사람이 얼마나 될까요?”

요즘은 대부분의 채소를 사계절 만날 수 있지만, 채소마다 가장 맛있고 영양이 풍부하며 풍성하게 수확할 수 있는 제철은 따로 있지요. 이 책의 저자는 계절에서도 한걸음 더 들어가 월별로 제철 채소를 추천하고 있습니다. 그 기준은 노지에서 재배해 수확하는 달에 맞추고 있고, 봄나물은 새순이 나는 시기를 제철 기준으로 삼고 있습니다.

이렇게 월별로 엄선한 제철 재료를 가지고 저자는 채소의 맛과 향을 최대한 끌어올릴 수 있는 심플한 양념과 조리법, 새로운 조합으로 친숙한듯 새로운 채소요리를 만듭니다.

“선생님의 채소요리는 신기하게도 간단한데 맛있어요. 채소의 맛이 고스란히 살아있어요.”

이 책에는 이렇게 수강생들의 칭찬을 받은 레시피들이 담겨 있습니다. 마늘종 두부조림, 시금치 김무침, 찰옥수수 꽈리고추볶음, 두릅 명란전, 봄동콩국, 버섯 무즙전골 등 활용도 높은 반찬과 국물요리부터 무 떡국, 우엉 통들깨솥밥, 취나물 비빔우동, 달래 레몬버터 파스타, 단호박 크림커리 등 맛집 버금가는 별식까지 그렇게 총 101가지나 되는 신新박한 채소요리가 이 한 권을 꽉 채우고 있습니다.

이번 책은 레시피팩토리가 발행했던 인기 요리잡지 월간 [수퍼레시피] 애독자들의 ‘매월 제철 재료로 요리하는 즐거움을 다시 만나게 해달라’는 제안에서 출발해 베지따블 송지현 저자님과 함께 1년 반에 걸쳐 만든 것입니다. 부디 이 책이 1년 내내 곁에 두고 제철 채소 정보와 레시피를 활용하는, 요리 월간지 같은 요리책이 되기를 바랍니다.

■ 상세이미지

■ 목차 및 내용

004 프롤로그

제철에 갓 수확한 수분이 가득하며 채소의 감칠맛이 나는 진짜 채소의 맛을 아는 사람이 얼마나 될까요?

011 기본가이드

이 책을 활용하기 전 읽어보는 채소, 양념, 도구 이야기

Chapter 1 매일 제철 채소를 즐기는 6가지 저장 방법

016 소금 절임

017 오이 절임

018 피클

019 장아찌

020 건조 후 냉동

021 데친 후 냉동

[참고]

목차에서 abc 가이드 아이콘을 확인하세요!

레시피팩토리 요리책만의 특징, abc 가이드

a (advanced level) 준비 과정이 다소 많지만 도전할 만한 맛있는 레시피

b (beginner level) 재료, 조리법이 모두 간단한 초보자를 위한 쉬운 레시피

c (choice recipe) 저자가 특히 추천하는 스페셜 레시피

Chapter 2 월간 채소

1월

당근 / 컬리플라워 / 브로콜리

026 당근채전

027 당근드레싱의 사과 케일샐러드

028 레몬 당근밥

030 컬리플라워 스테이크와 생강 참깨소스 (a)

032 컬리플라워 치킨커리

034 브로콜리 새송이버섯절임 (c)

036 브로콜리 치킨그라탱

2월

달래 / 봄동 / 냉이

042 달래 레몬버터 파스타

044 달래 표고 된장밥 (b)

046 달래 해초 비빔메밀국수

047 봄동 연어샐러드

048 봄동 앤초비토스트

050 제주식 봄동콩국

052 볶은 냉이를 올린 두부구이 (a)

054 냉이 청국장

056 냉이튀김 덮밥

3월

쑥 / 미나리 / 더덕

062 쑥 들깨탕

064 쑥 찹쌀구이와 딸기절임

066 쑥 새우 완자탕 (c)

068 미나리 백김치전

070 유자드레싱의 미나리 오징어무침

072 미나리 호두파스타

074 더덕과 세발나물 금귤소스무침

075 더덕 새우냉채

076 더덕 표고솥밥 (a)

4월

양배추 / 아스파라거스 / 두릅

082 양배추 사과코울슬로 (b)

084 방울양배추와 돼지고기 토마토스튜

086 양배추 달걀덮밥

088 아스파라거스 새우 비빔쌀국수

090 아스파라거스 미니피자

092 두릅 명란전 (a)

094 두릅 메밀면 김말이

5월

취나물 / 마늘종

100 취나물볶음과 된장소스 항정살구이

102 취나물 나또김밥

104 취나물 비빔우동 (c)

106 마늘종 두부조림

108 마늘종 알리오올리오 (b)

6월

애호박 / 양파 / 감자 / 부추

114 애호박 치즈 샌드튀김 (c)

116 애호박 관자 깻잎소스 (a)

118 애호박 두부 고추장찌개

120 통양파수프

122 햇양파 돼지고기덮밥

123 적양파볶음을 올린 연어스테이크

124 인도식 감자샐러드 (b)

126 폭신한 감자전과 참나물소스

128 냉 감자채콩국

129 쌀가루 부추전

130 부추 유부말이

132 부추 군만두

7월

오이 / 토마토 / 파프리카

138 오이 나또 김초밥

140 오이 고등어볶음밥

142 오이 톳무침

143 차가운 토마토소스를 올린 연두부

144 토마토 치즈라이스 (c)

146 파프리카소스 문어냉채

148 파프리카와 치즈 브레드그라탱

8월

가지 / 옥수수 / 단호박

154 일식 가지절임

156 고추장 칠리소스 가지강정 (a)

158 가지 목이버섯볶음을 올린 두부

159 찰옥수수 꽈리고추볶음 (b)

160 초당옥수수 감자 냉수프

162 옥수수프리터

163 구운 단호박과 사과살사

164 단호박 크림커리

166 단호박 얼큰 장수제비

9월

버섯 / 토란 / 마

172 세 가지 버섯냉채

173 중국식 버섯 배추볶음

174 모둠버섯 무즙전골

176 마 튀김과 청양고추 마요

178 미소드레싱 마 무순무침

179 생강 풍미의 토란 된장구이 (b)

180 토란 표고탕수 (a)

10월

연근 / 청경채 / 우엉

186 연근 강된장

188 연근 미트볼 (c)

190 들깨 유자드레싱 연근샐러드

191 마늘소스 청경채찜 (b)

192 청경채 쪽파볶음

194 청경채 온소바

196 우엉 통들깨솥밥

198 우엉크림 구운 떡 뇨끼

200 우엉 흑임자스틱

11월

배추 / 쑥갓 / 무

206 배추 굴수프 (c)

208 배추 홍합찜

210 배추볶음밥

211 쑥갓 바지락볶음

212 쑥갓 해초 두부무침

214 레몬 생강드레싱 쑥갓무침과 부드러운 닭가슴살

216 절인 과일무를 올린 무전

218 무 떡국 (a)

220 겨울 무와 래디쉬 메밀국수

12월

콜라비 / 시금치

226 콜라비 명란무침 (c)

228 커리향 콜라비칩

230 콜라비라페 (b)

231 시금치 김무침

232 시금치 유부조림

234 인덱스

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■ 저자소개

저자 : 송지현 (베지따블)

채소요리 전문가, 베지따블 송지현 자연과 함께하는 라이프스타일을 추구하는 저자는 계절의 변화에 따라 다양한 제철 채소를 즐길 수 있는 우리나라의 환경을 축복이라 여기며 요리를 하고 있다.

서울 방배동의 조용한 주택가에서 채소와 이야기가 있는 테이블, 베지따블(vege.table) 쿠킹 스튜디오를 운영 중이며, ‘채소를 좋아하는 미식가’, ‘채소 미식가’라 불린다.

채소요리, 채식요리라고 하면 일반적으로 나물, 샐러드를 떠올리며 한정적이고 맛없을 것이라는 편견을 가지고 있지만, 이 책의 채소요리는 여러 차례 연구하여 만든 베지따블만의 특별한 레시피이며, 그녀가 수년간 경험한 맛과 취향이 담겨 있다.

제철 채소가 나오는 시기, 고르는 법, 맛있게 먹는 법, 우리가 제철 채소를 먹어야 하는 이유 등 계절의 에너지를 그대로 담아 싱싱한 제철 채소의 맛과 향을 즐길 수 있는 그녀만의 노하우, 특별한 재료가 필요하지도 과정이 복잡하지도 않지만 새롭게 느껴질 채소 미식가의 열두 달 채소요리를 만나보자