284쪽 | 176*248*20mm

■ 책소개

그동안 한국의 전통음식은 대부분 조선시대의 식문화에 근간을 두고 있지만, 조선의 식문화란 고려시대 개성의 식문화가 한양으로 이어지면서 형성된 것이니, 개성의 식문화는 결국 우리 민족 고유의 식문화라는 점에서 계승해야 할 중요한 문화유산이다. 그 마음을 고스란히 담아 남북한을 아우르는 우리나라 전통음식의 양대 축을 잇고자 하는 바람으로 이 책을 엮었다. 어릴 적, 어머니의 부엌 친구가 되어, 보고 듣고 맛보고 느꼈던 개성음식 이야기와, 김금옥 여사님을 비롯한 개성 어르신들이 들려주신 개성 식문화 이야기들, 그리고 20여 권의 문헌 기록과 한국의 전통음식 전문가로서 그동안 연구해 온 내용들이 큰 힘이 되고 토대가 되었다.

■ 목차 및 내용

여는 글 4

감수자의 글 8

1장

개성음식의 뿌리 13

2장

개성의 부엌 35

3장

개성의 사계절 음식 47

만물이 소생하는 봄 53

개성탕반(장국밥) 56

잣죽 58

제물칼국수 60

조기애탕 62

냉이토장국 64

뱅어국(백어국) 66

갈비찜 68

청포묵무침 70

고수겉절이 72

돼지불고기 74

움파산적 76

장땡이 78

무장 80

장손마늘장아찌 82

꽃게무젓 84

나박김치 86

쑥버무리 88

수수팥단주(수수팥단지) 90

약밥(약식) 92

모약과 94

다식 96

부의주 98

죽엽주 100

소주 102

만물이 생동하는 여름 107

인삼닭죽 110

개성냉국수(냉면) 112

메밀칼싹두기 114

편수(호박만두) 116

콩국 118

천렵국 120

애호박젓국 122

닭젓국 124

암치찌개 126

인삼닭찜 128

호박선(호박찜) 130

오이선 132

오이뱃두리 134

고수감자채볶음 136

개성장굴비 138

상추쌈차림과 강된장 140

장떡 142

오이쟁김치(오이장아찌) 144

새우젓 146

오이열무김치 148

오이소박이 150

상화병 152

수단 154

봉래춘방 156

결실을 거두는 가을 161

차례비빔밥 164

콩죽 166

갈람국(무맑은국) 168

토란탕 170

개성추어탕 172

돼지우거지탕 174

개성콩비지찌개(되비지찌개) 176

배추속대찜 178

개성무찜 180

꽁치된장구이 182

송이산적 184

홍해삼 186

두부 188

참게장 190

깻잎튀김과 풋고추튀김 192

가지쟁김치(가지장아찌) 194

무비늘김치 196

고려율고 198

무시루떡 200

수수부꾸미 202

대추개피떡 204

개성물경단 206

인삼정과 208

배화채 210

인삼주 212

결실을 저장하는 겨울 217

오곡밥 220

팥죽 222

조랭이떡국 224

개성만두 226

북어해장국 228

설렁탕 230

호박지찌개 232

신선로 234

북어찜 236

절창 238

개성나물 240

설야멱 242

돼지고기저냐(제육전) 244

비웃젓(청어젓) 246

무쟁김치(무장아찌) 248

장김치 250

호박지(호박김치) 252

보김치(보쌈김치) 254

두루마리김치(개성배추김치) 256

배피떡 258

개성우메기(주악) 260

개성쌀엿 262

엿강정 264

식혜 266

수정과 268

오향주 270

도움 주신 개성시민회 어르신들 273

참고문헌 278

■ 저자소개

저자 : 윤숙자 (尹淑子)

(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표.

개성食문화연구원 원장, 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식조리법을 표준화했으며, 1400년대 식료찬요(전순의), 1500년대 수운잡방(김유), 1600년대 요록(저자미상), 1700년대 증보산림경제(유중림), 1800년대 규합총서(빙허각 이씨), 1900년대 조선요리제법(방신영) 등 1400년대부터 1900년대까지 600년간의 고조리서를 재현하여 한국 전통음식의 뿌리를 후손들에게 알리는 역할을 하였다. 또한 EBS(최고의 요리비결), 유튜브(윤숙자의 손맛) 등 각종 매스컴을 통하여 한식의 현대화, 대중화에 앞장서 왔다. 지금은 3세에 떠나온 고향을 그리워하며 경기도 연천군 장남면에 개성食문화연구원을 세워 어릴 적 맛보고 자란 어머니의 음식이야기와 개성 1세대 어르신들이 들려주신 개성 식문화 이야기들에 대한 귀한 기억들을 복원시키고, 전수받으며 고려시대부터의 문헌을 고찰·연구하고 있다.

 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다.

 숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다.

 저서로 《아름다운 한국음식 100선》 《아름다운 한국음식 300선》 《전통음식조리서》 《개성댁들의 개성음식 이야기》 《떡이 있는 풍경》 《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.