반양장본
320쪽
190*240mm
608g
■ 책소개
건강하고 맛있는 빵을 만들고
그 빵에 어울리는 요리를 더하다!
풍성하고 행복한 빵 식탁으로의 초대!
초보도 따라 할 수 있다!
맛있는 빵을 만들기 위해 기본적으로 알아야 할 몇 가지 도구와 재료, 반죽에 대해서 먼저 설명한다. 손 반죽하는 방법과 기계 반죽하는 방법, 1차 발효와 2차 발효 하는 방법뿐만 아니라 르방 만드는 방법과 르방 리프레시(먹이주기)하는 방법까지 사진으로 그 변화를 상세히 보여주며 설명하기에 초보도 충분히 따라 할 수 있다. 빵을 만드는 전 과정을 단계별로 사진으로 담아서 친절하게 알려준다. 요리 재료는 많이 사용하는 몇 가지에 대해 핵심만 설명한다. 요리는 비교적 쉽게 따라 할 수 있는 레시피가 대부분이다. 설명만으로는 이해가 어려울 수 있는 레시피의 경우 과정 사진을 하나하나 보여주기에 이해가 더 쉽다.
빵은 어울리는 요리와 함께하면 더 맛있게 즐길 수 있다!
베이글은 보통 크림치즈 아니면 잼과 버터와 함께 먹는다고 생각한다. 하지만 베이글 하나를 먹더라도 계절에 따라 기분에 따라 다양한 딥 중 하나를 선택해서 먹는다면, 그 빵을 먹음으로써 얻는 만족감이나 즐거움은 차원이 달라진다. 그냥 빵이 아니라 든든한 요리를 먹은 느낌을 받을 수 있는 것이다. 캄파뉴, 바게트, 식빵 등이 반죽 방법에 따라 여러 가지 질감의 빵이 되듯 그 빵이 어떤 요리와 어우러지느냐에 따라 간식이 될 수도 있고, 한 끼 식사가 될 수도 있고, 초대 요리가 될 수도 있다.
빵 레시피 21가지와 어울리는 요리 레시피 84가지!
사람들이 건강한 맛의 빵으로 생각하는 곡물 베이글, 올리브 치아바타, 캄파뉴, 바게트, 호밀빵, 사워도우 브레드 등과 어울리는 여러 가지 요리를 알려주어 건강한 빵을 한층 더 맛깔스럽게 즐길 수 있다. 외식으로 먹을 법한 난과 인도 요리, 피자 도우와 피자 3종, 통밀 루스틱과 프랑스 요리, 팔라 도우와 피자 3종, 브리오슈 번과 햄버거 3종, 하드롤과 파스타 요리 등도 집에서 뚝딱 만들 수 있게 정말 다양한 요리를 소개한다.
아이에게 또는 가족에게, 친구에게 맛있는 것을 만들어주고 싶은 사람, 베이커리나 브런치 카페에서 새로운 메뉴를 개발하는 사람, 좀 더 건강하고 색다른 식탁을 꿈꾸는 사람이라면 고민 없이 선택할 책이 될 것이다.
[상세이미지]
■ 목차
Prologue
빵, 도구
빵, 재료
요리, 재료
반죽하기
1차 발효하기
2차 발효하기
르방 만들기
르방 리프레시
01 곡물 베이글
짭짤한 크림치즈 딥
달콤한 크림치즈 딥
02 올리브 치아바타
냉이페스토 치킨 샌드위치
레몬민트 에이드
송로버섯 향의 오븐 채소구이
03 프랑스 바게트
바게트 샌드위치 2종
스테이크 샐러드
홈메이드 오랑지나
04 저온숙성 프랑스 캄파뉴
로즈메리 당근수프
아보카도 카프레제
타르틴
05 샌드위치용 캄파뉴
논마요네즈 코울슬로
피크닉 샌드위치 2종
아란치니
06 부드러운 식빵
베샤멜소스
스트라타
치킨 클럽 샌드위치
크로크무슈
07 반미 바게트
반미
베트남식 튀김만두 짜조/넴
바나나 타피오카 푸딩
08 피자 도우
고르곤졸라 호두 피자
새우 디아볼라 피자
루콜라 스테이크 피자
09 난
버터치킨커리
병아리콩커리
시금치 치즈커리
인도식 당근 샐러드
라씨
10 라우겐 프레첼
치킨 케사디야 & 과카몰리 & 파인애플 토마토 살사
필리치즈 프레첼 샌드위치 & 갈릭 디핑소스
11 피타 브레드
포켓 샌드위치
치킨데리야키 포켓 샌드위치
12 팔라 도우
갈릭크림 새우 피자
감자 달걀 피자
바질페스토 프로슈토 피자
13 부드러운 바게트
고메버터 갈릭빵
B.S.A 스터프드 샌드위치
더블치즈 시금치 스터프드 샌드위치
칠리 콘 카르네 스터프드 샌드위치
14 통밀 루스틱
코코뱅
프랑스식 감자 퓌레
뱅쇼
15 담백한 식빵
식빵 키슈 로렌
라타투이 그라탱
베샤멜소스 버섯 그라탱
16 호밀빵
스웨덴식 오픈 샌드위치 스뫼레브뢰 3종
17 브리오슈 번
고르곤졸라 크림소스 클래식 버거
차지키소스 통연어 버거
베이컨을 두른 파인애플 버거
18 프티 파베
리코타치즈를 채운 대추야자 & 올리브 마리네이드
무화과를 곁들인 루콜라, 페타치즈 샐러드
해선장 BBQ 소스 폭립 & 채소구이
19 사워도우 브레드
파프리카 마리네이드 브루스케타
연어/삼치 파피요트
카포나타
이탈리안 블루베리 소다
20 푸가스
레바논식 갈릭소스와 채소 스틱
고르곤졸라 크림소스 홍합찜
베이컨을 두른 햄버그스테이크 & 갈릭 매시트포테이토
에그녹
21 하드롤
로제 쉬림프 리가토니
아라비아타 펜네
전복 달래 리가토니
■ 저자소개
저자 : 박영경
2015년부터 베이킹 아카데미 오후의빵집에서 여러 가지 빵 수업을 시작하였다. 빵의 기본을 배울 수 있는 홈베이킹 수업, 사워도우 마스터 클래스, 페이스트리 1：1 창업 수업을 주로 진행하고 있다. 다양한 빵 작업을 사진으로 예쁘게 담아 기록하는 것이 인생의 큰 즐거움이다.
프랑스국립제빵학교(INBP) 제빵전문과정과 나카무라 아카데미 제과전문과정을 수료하였다. 『오븐엔조이 홈베이킹』 『오븐엔조이 미니오븐요리』 『홈베이킹 바이블』을 공저하고, 『냉장고에 만들어 두는 빵』을 감수하였다.
홈페이지 www.afternoonbread.com
인스타그램 @afternoonbread
저자 : 최하나
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