홀그레인 채소 요리 : 통곡물, 채식을 완성하다

176쪽 | 486g | 200*240*13mm

 

■ 책소개

채식을 매일 즐겁게 지속하고 싶다면?
맛도 영양도 부족함 없는 완성형 채식, 홀그레인 채소 요리에서 그 답을 찾으세요!

올해로 18년째 채식을 이어오고 있는 김문정 저자. 그런 그도 채식이 처음부터 수월했던 것은 아니었다. 때로는 단조로운 맛이, 때로는 부족한 영양이 채식 생활에 브레이크를 걸었다. 요즘도 주변에서 가장 많이 듣는 질문 중 하나는 ‘어떻게 채식을 지속하는가’이다.

저자는 20여 년이라는 긴 시간 동안 채소 요리를 주식으로 유지해 온 비결로 ‘홀그레인과 친구들’을 꼽는다. 건강한 탄수화물인 통곡물과 슈퍼푸드, 견과류, 씨앗류, 콩류를 요리에 적절히 활용해 채소 요리에 부족한 맛과 영양, 식감, 비주얼까지 한 번에 끌어올린다.

홀그레인(Whole grain)은 도정하지 않은 곡류를 일컫는 말로, 현미나 잡곡 등이 이에 속한다. 이렇게 겉껍질을 가지고 있는 통곡물은 섬유소가 풍부해 장 건강에 도움을 주고, 탄수화물의 흡수 속도를 늦춰 혈당이 급격하게 오르는 것을 막아주는 등 건강에 이로운 면이 많다. 그래서 저자는 채소 요리에 건강한 탄수화물인 홀그레인을 더한다. 홀그레인과 더불어 슈퍼푸드, 견과류, 씨앗류, 콩류 또한 적극적으로 활용한다. 이를 통해 채소 요리에 부족할 수 있는 단백질을 더해 영양 밸런스를 맞추고 포만감을 높인다. 다양한 채소를 메인으로 사용하고 ‘홀그레인과 친구들’을 적절하게 배치하는 것. 건강한 채식과 건강한 식생활의 시작인 셈이다.

이 책은 채식의 목적을 단순히 ‘동물성 식품 지양’에 맞추지 않는다. 동물성 식품을 배제하는 것을 넘어 근본적으로 채소를 더 맛있게, 멋지게, 즐겁게 먹을 수 있는 경험을 제안한다. 그렇다고 화려한 양념을 사용하는 것도 아니다. 그저 질 좋은 올리브유와 발사믹식초, 소금과 후추 등 기본양념으로 간을 맞춘다. 대신 홀그레인과 슈퍼푸드, 씨앗류, 견과류, 콩류를 적절히 사용해 맛을 끌어올리고 씹는 즐거움을 더한다. 책 속의 요리는 특히나 다채로운 색으로 눈길을 끈다. 먹는 즐거움을 위해, 나아가 채소가 가진 고유의 파이토케미컬을 최대한 활용하기 위해 색의 조합까지 신경 썼다.

『홀그레인 채소 요리』에서는 든든한 음료부터 수프와 스튜, 샐러드와 핑거푸드, 밥 요리, 면 요리, 빵 요리, 그라탱과 일품 채소 요리, 남은 채소를 알뜰하게 활용할 수 있는 사이드디시까지 60여 가지 채소 요리를 풀코스로 만나볼 수 있다. 또한 홀그레인과 곡류를 불리고 익히는 법, 보관법과 일상 요리에 활용하는 법, 낯선 채소 손질법 등 홀그레인과 채소 사용에 관한 세세한 내용을 베이직가이드에 담아 누구나 쉽게 채소 요리에 도전할 수 있다. 채식인이 아닌 누구라도 매일 맛있게, 건강하게 즐길 수 있는 다채로운 채소 요리를 『홀그레인 채소 요리』에서 만나보자.

■ 상세이미지

 

 

■ 목차 및 내용

 

■ 저자소개

저자 : 김선영

베지어클락, 홀그레인 채소 요리 & 베이킹 전문가
채식을 시작한지 18년. 이제 요리와 베이킹 모두 비건으로 즐긴다. 처음부터 쉬운 실천은 아니었다. 무엇보다 맛도, 영양도 부족하지 않은 채식 생활을 유지하는 것이 어려웠다. 저자는 이러한 채식의 지속 가능성 문제를 ‘홀그레인과 친구들’로 해결했다.
통곡물인 홀그레인과 친구들(콩류, 슈퍼푸드, 견과류, 씨앗류)은 맛을 끌어올리는 것은 물론 포만감을 채우고 영양 밸런스를 맞추는 최고의 재료이다. 이들은 단순히 동물성 식품을 지양하는 채식을 넘어 맛, 식감, 영양, 비주얼까지 좀 더 완성된 채식을 가능하게 해준다.
이렇게 명쾌한 답을 찾는 데는 식품영양학 박사로, 식품연구소 연구원으로 일하며 식물 속에 풍부하게 들어있는 항산화 성분인 ‘파이토케이컬’을 연구한 경험과 채소 건강식에 관심을 가지면서 마크로비오틱, 로푸드, 사찰식 등을 공부한 것이 큰 도움이 되었다. 이후 저자는 일본요리, 이탈리아요리, 베이킹 등을 배우며 자신만의 홀그레인 채식 레시피를 만들었다.
현재는 ‘베지어클락’ 스튜디오를 운영하며 홀그레인 채소 요리와 베이킹 클래스를 진행하고 있다.
지난 2021년에는 <홀그레인 비건 베이킹> 책을 출간해 꾸준한 사랑을 받고 있다. 이 책은 통밀 위주의 단조로운 채식 베이킹을 다채로운 통곡물로 업그레이드한 오감만족 비건 베이킹책이다.

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