158쪽 | 170*230*10mm

■ 책소개

내 몸에 필요한 비타민과 무기질을 알아보자!

내 몸이 원하는 비타민과 무기질을 알고 있는가? 한 번쯤은 종합비타민제라든지 간에 좋은 영양제, 피로한 몸을 위한 영양제, 혈액순환을 좋게 해주는 영양제, 피부에 좋은 영양제 등을 복용해본 적이 있을 것이다. 그저 좋다고 해서, 선물 받아서, 요즘 몸 상태가 안 좋아서 복용해보았을 텐데, 어떤 비타민은 과하게 복용하면 몸에 더 나쁠 수도 있고, 전혀 효과가 없을 수도 있다. 아니 이렇게 보충제로 섭취하는 비타민과 무기질이 몸에 그다지 도움이 되지 않을 수도 있다. 비타민·무기질 보충제가 건강에 도움이 된다는 연구는 그다지 많지 않다. 뻔한 이야기지만 다양한 식품으로 이 모든 영양소들을 섭취해야 좀 더 건강한 몸을 만들 수 있다. 이 책은 비타민과 무기질에 대해 더 자세히 알아보고, 어떤 식품을 먹어야 하는지도 소개하고 있다.

비타민은 크게 지용성 비타민과 수용성 비타민으로 분류된다. 비타민 A, D, E, K는 지용성이며, 비타민 B 8종, 콜린, 비타민 C는 수용성이다. 수용성 비타민은 물에 쉽게 녹고, 다량으로 섭취하면 소변으로 쉽게 배설된다. 반면, 지용성 비타민은 물에 녹지 않고 지방 조직에 저장된다. 따라서 일부 지용성 비타민은 과잉 섭취하면 체내에 독성이 축적될 수 있다. 하지만 이는 일반적으로 식품이 아닌 보충제로 과잉 섭취했을 때 나타난다. 비타민은 탄소를 함유하고 있으며 열, 빛, 공기에 의해 분해되거나 변할 수 있는 유기 화합물이다. 따라서 조리와 보관 방법에 따라 식품의 비타민 함량이 감소할 수 있다.

무기질은 열, 빛, 공기로 변할 수 없는 무기 화합물이다. 식물성 식품, 생선, 육류는 토양과 물에서 무기질을 흡수한다. 열은 음식 속에 있는 무기질을 분해하지 않기 때문에 조리해도 비타민처럼 영향을 받지 않는다. 그러나 일부 무기질은 요리 중에 재료에서 수분이 빠져나가면서 손실될 수 있다. 무기질은 상대적으로 많이 필요한 다량무기질과 적게 필요한 미량무기질로 분류된다. 다량무기질에는 칼슘, 염소, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 황이 있으며, 미량무기질에는 크롬, 구리, 불소, 요오드, 철, 망간, 몰리브덴, 셀레늄, 아연이 있다.

건강한 몸과 튼튼한 면역 체계를 만들기 위해서는
무엇을 먹어야 할까?

PART 1에서는 13가지 필수 비타민과 유사 영양소인 콜린에 대해 소개한다. 각 비타민이 신체에서 어떻게 작용하고 결핍될 경우 어떤 일이 일어나는지 설명한다. PART 2에서는 체내에 가장 많은 무기질인 칼슘으로 시작해 전해질과 다량무기질까지 알아본다. 또한 미량무기질의 기능, 이점, 결핍, 최고의 급원식품에 대한 정보까지 소개한다. PART 3에서는 앞서 소개한 정보를 기반으로 비타민과 무기질에 관련된 일반적인 주제, 질문, 문제점에 대해 다루고 있다.

이 책을 보고 당신의 비타민과 무기질 섭취와 상태를 평가할 수 있다. 또한 부엌에서 적용할 수 있는 정보를 이용해 완벽하게 영양학적으로 균형 잡힌 한끼를 준비할 수 있다. 또한 특정 영양소의 섭취가 적절한지 평가할 수 있다. 보충제를 섭취해야 하는지, 내 몸에서 나타나는 증세가 어떤 영양소 결핍지 등 의문점이 있을 경우, 반드시 전문 의료인과 상의하자.

■ 목차 및 내용

들어가며

이 책의 활용법

PART 1 비타민

비타민 A

비타민 D

비타민 E

비타민 K

비타민 B1

비타민 B2

비타민 B3

비타민 B5

비타민 B6

비타민 B9

비타민 B12

비오틴

콜린

비타민 C

PART 2 무기질

칼슘

염소

마그네슘

인

칼륨(포타슘)

나트륨(소듐)

황

크롬(크로뮴)

구리

불소(플루오린)

요오드(아이오딘)

철

망간(망가니즈)

몰리브덴(몰리브데넘)

셀레늄

아연

PART 3 비타민, 무기질과 사람

비타민과 무기질

무지개를 먹자

영양이 풍부한 식품

항산화제

비타민 외의 보충제

영양과 건강

특별 식단

제철의 영양

생애 주기에 따른 영양

건강 식단

■ 저자소개

저자 : 리지 스트라이트

공인 인증 영양사, 영양 작가이면서 식품영양학과 석사 학위가 있는 메뉴 개발자이기도 하다. It’s a Veg World After Allⓡ의 설립자이며, 채식주의자를 위한 요리책 『Vegetable Cookbook for Vegetarians: 200 Recipes from Artichoke to Zucchini』의 저자다. 저술한 책과 요리법으로 사람들이 영양과 요리 기술에 대한 지식을 넓히고 건강해지고 유지할 수 있도록 돕고 있다. 쉴 때에는 미니애폴리스의 현지 음식을 탐험하고 호수와 산책로에서 운동하고, 뒷마당 채소밭에서 실험하는 것을 즐긴다. 저자의 작업을 더 알아보고 싶다면, itsavegworldafterall.com을 방문해보자.

역자 : 윤현정

대학 졸업 후 요리에 대한 열정 하나로 미국의 요리 학교 CIA(The Culinary Institute of America)에 입학했다. 그후, 외식업계에서 10년 이상 경력을 쌓았으며, 현재는 마케팅 회사에서 해외 푸드 관련 마케터로 일하면서 동시에 번역에이전시 엔터스코리아에서 요리 분야 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 『하우 베이킹 웍스』, 『노아이싱 네이키드 케이크』, 『주방에서 배우는 맛있는 과학』 등이 있다.